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正序
内容简介
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（二）副食
秦汉人的副食分蔬菜和肉食品两大类。这一时期，虽然人们从总体上说食用肉类食品的比重比先秦时有很大增加，但对于普通人而言，蔬菜仍是主要的副食。即使在剥削阶级的饮食中，经常吃肉食的也是少数。
从当时的文献及考古发掘材料看，秦汉时期蔬菜的品种主要有葵、芹菜、芋头、韭、葱等。此外，我们所知的蔬菜尚有芜菁、空心菜、芥菜、笋、萝卜、葫芦、黄瓜、豆芽、藕、蒜等。汉武帝时，淮南王刘安发明了豆腐。从此，豆腐及各类豆制品也成为中国古代人们的重要副食品。
当时肉食的品种有很多，主要可分为家养和野生两大类。六畜之中，马、牛是役畜，很少食用，常被食用的是羊、猪、狗、鸡，尤以猪和狗为最。秦汉时，人们普遍嗜好吃下水，如舌、心、肺、胃、肠、肝、头、蹄等，几乎无所不好。由于肉相对较贵，一般平民也常买一些下水来调剂一下生活。据荀悦《东观汉记》记载：“闵仲叔客居安邑，老病贫寒，不能买肉，日买一片猪肝。”鸡是各阶层人都爱饲养和食用的家禽，鸡肉和鸡蛋在秦汉饮食生活中占有重要地位。除鸡之外，家禽还有鸭和鹅。
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